椒盐泥鳅的做法,椒盐泥鳅怎么做好吃,椒盐泥鳅的家常
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发布时间:2022-04-21 22:38
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热心网友
时间:2022-07-10 22:27
泥鳅生长在泥土中,有很重的土腥味,所以在制作的时候,就比较讲究了,用这个方式做出来的泥鳅,不仅味道酥脆爽口,而且没有任何腥味,绝对比外面饭店做的好吃。下面是椒盐泥鳅的具体做法,喜欢的朋友也一起动手做一做吧。
食材准备:泥鳅、鸡蛋、生姜、小葱、青椒、红椒、大蒜、洋葱、料酒、辣椒酱、胡椒粉、蚝油、白醋、生粉、椒盐粉、盐、食用油
具体步骤:
1、买回来的一斤左右的新鲜泥鳅,装入盆中清洗2遍沥干水分,然后倒入一大勺食用盐,盖上锅盖把泥鳅呛晕,等待泥鳅晕睡后,再加入一些白醋,抓拌几下去除泥鳅表面的黏液,随后用清水多清洗几遍,然后用剪刀从头部下方剪开肚子去除泥鳅内脏,再剪掉头部,全部处理好之后清洗干净沥干水分装入碗中备用;
2、将其他食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,小葱切掉根部绑成葱结,一部分切成葱花,大蒜去掉外皮后切成蒜末,洋葱切成小粒,青椒、红椒都切成小粒备用;准备一个碗,放入几片姜片和葱结,倒入适量料酒,然后用手不断揉搓葱姜挤出葱姜汁,然后将汁水倒入处理好的泥鳅中,抓拌均匀后加入适量盐、辣椒酱、胡椒粉、蚝油,抓拌均匀后腌制10分钟,10分钟后打入一个鸡蛋蛋黄,抓拌均匀后再加入适量生粉,再次抓拌均匀使泥鳅表面都裹上一层生粉;
3、起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热即插入一根竹筷会冒出大量气泡的时候,依次下入腌制好的泥鳅,泥鳅不要一下子全部倒入油锅中,很容易粘连在一起,开中小火慢慢炸制,期间要时不时搅动下泥鳅,防止粘连也使泥鳅能够受热均匀,炸至泥鳅表面金黄酥脆后控油捞出,继续升高油温,待油温升至7成热的时候,再次下入泥鳅复炸一遍,30s后控油捞出备用,炸制过程大概需要5分钟左右;
4、锅中留少量底油,油热后倒入切好的洋葱粒、蒜末、青红椒粒,开小火不断翻炒爆出香味,然后下入炸制好的泥鳅,翻炒几下后分2-3次撒上一些椒盐粉,最后撒上一些葱花点缀增香,再次翻炒均匀就可以关火出锅了,盛入盘中,这道美味的椒盐泥鳅就做好了,香脆可口,非常解馋。
小贴士:
1、泥鳅的腥味主要来自于其身上的黏液,所以需用盐和醋洗去表面黏液,这样做出来的泥鳅就没有土腥味了。
2、泥鳅头部没有什么肉的,而且带有苦味,最好是直接处理掉不要。
3、泥鳅炸制一遍后再复炸,这样做出来的泥鳅更加酥脆可口,也更加香。
热心网友
时间:2022-07-10 22:27
椒盐泥鳅最正宗的做法如下:
材料:小泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐
做法:
1、把活泥鳅在盆中放水养,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水;
2、空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,急速盖上;
3、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,让锅中油温升至7成,放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金*,捞出摊晾控油;
4、把青葱、姜、蒜切成末,干椒切成小细圈;
5、把锅中刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香;
6、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒;
7、最后撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火;
8、取出摆盘即可。
热心网友
时间:2022-07-10 22:28
在做椒盐泥鳅的时候,首先应该锅中放入比较多的油,把泥鳅放在里边,杂质成熟而且表皮焦黄,再把泥鳅盛出来另起一个锅,放入少量的油,再把泥鳅放进去翻炒,一分钟左右倒入椒盐。
热心网友
时间:2022-07-10 22:28
椒盐泥鳅的做法,我觉得还是很简单的,先把泥鳅处理干净,腌制好之后放在热油里面炸两遍,你懂的。然后炸好之后撒上椒盐就可以了
热心网友
时间:2022-07-10 22:29
泥鳅洗净,烧烧半锅油将泥鳅倒入油中,炸至金黄捞出,锅底留少量油放入葱段姜片花椒和大蒜头、辣椒段爆香,倒入泥鳅、和调料拌匀即可