怎么做眉毛酥才是正宗的做法？
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发布时间：2022-04-21 22:23
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时间：2023-12-16 19:54
低筋面粉100克，A酥皮
中筋面粉150克，B油皮
三丝馅料 适量，C馅料
猪油30克，B油皮
温水80克（30℃左右），B油皮
做法
1
先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡（你可以用自己喜欢的馅料，在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝）待凉备用
2
将材料A混合、揉匀成团
3
将材料B混合，先在盆中混合均匀
4
再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团）
5
盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右
6
松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁
7
将面团擀开，擀至长方形
8
将擀开的面团：1次三折（只折1次，不能多折，多折面团会硬）
9
再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边
10
由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞
11
用锋利的刀切成均匀的块状
12
桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开
13
包馅处涂抹层蛋清
14
放上适量馅料
15
右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧（不用涂抹蛋清）捏成眉毛状
16
上部捏花纹，呈眉毛的样子。（看，像不像眉毛呀，哈）
17
锅中倒入油，加温。油温升至150℃才可放入油炸
18
炸至眉毛酥浮起，表面呈金*即可，沥油、装盘
小贴士
1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀开的面团一定要是由上自下卷起（卷长度），从左向右卷（卷宽度）那就错了！卷的时候一定要卷紧，这个是关键！
3.无论是切好的面团，还是包好馅的面团，不马上油炸的，一定要用干净布（稍稍弄湿）盖在面团上，以免面团干裂。
4.炸眉毛酥，油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。
