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玉米面发糕怎么做?有知道的吗?

发布网友 发布时间:2022-04-21 22:30

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-10-15 14:56

玉米面发糕制作非常简单,但是想要制作出好吃的发糕,还得掌握这几方面的技巧,比如:不同种类面粉的混合、饧发时间、蒸发糕时的技巧等,掌握这几方面的核心步骤,做出蓬松暄软美味的发糕,不是难事。

玉米面发糕主要就是玉米面与白面粉混合,饧发后上锅蒸出来的一个发糕,因为玉米面是经典的粗粮,吃起来有点沙沙的感觉,但是非常营养美味,玉米清香味浓郁,并且颜色金黄金黄的,可以说是集颜值与美味于一身的美食。我家隔三差五的就会蒸一锅吃,下面我来分享下我家的制作经验

一、制作步骤1、准备原料:玉米面粉250克、小麦面粉250克、温水500克、白糖50克、酵母5克、鸡蛋2个、干果时仁适量2、将以上全部原料混合一起,并充分搅拌均匀,然后放在温暖的地方进行饧发,饧发至体积两倍大,内部呈现很多蜂窝状结构就可以上锅蒸了。

注意:干果果仁一定要提前清干净,并且温水浸泡一下,把它们泡软,一般会放些葡萄干、大枣或者其它类果干,可以让发糕的味道吃起来更丰富,更美味。干果仁的加入,可以像我这样直接和面时加入,这样是混在发内部了,也可以等饧发好后,撒在发糕表面,不过,我觉得混在中间,更均匀一些,更好吃,但是没有撒在表面更好看些。

饧发的温度特别重要,一定要放在温暖的地方,即35度左右的环境中饧发,因为酵母在35度左右时活性最强,饧发效果最好且效率最高,很多人做出来的发糕发粘,不蓬松,那说明没饧发好,这一步非常关键。饧发前一定要保鲜膜密封严实,以免水分蒸发掉。

若是春秋季节的时候,可以将面糊放在太阳下面;若夏季的话常温下即可;若冬季天冷的情况下,可以锅中烧点热水放进去促进发酵,也可以放入烤箱里面,大家根据自己实际情况来操作。

3、饧发后的发糕,装入合适的容器内就上锅蒸,容器内一定要抹点油,最好是垫一层油纸效果更好,蒸出来一点不粘更方便,然后容器内不要装的太厚了,太厚的话要蒸更长时间,不容易蒸熟蒸透。一般最高2厘米厚为佳,别超过这个厚度,越厚就越有失败的风险,嘿嘿。

蒸的时间要比馒头时间长些,大火上汽之后,一般蒸40分钟左右,不过这也不一定的哈,我们各家各户火力不同,大家根据自己情况研究摸索出适合自己的时间。

二、技术总结

1、玉米面粉与小麦面粉的比例是【1:1】而两种面粉总重量与水的比例也是【1:1】这一点很重要。因为混合后一定得是比较稀的面糊状,所以水不能太少。

2、饧发好的面糊,不需揉面排气了,直接上锅蒸即可,这样可以充分利用里面产生的气泡,才能使蒸出的发糕蓬松暄软。

3、因为发糕是一整坨面糊放笼里面蒸的,体积比馒头包子要大的多,所以蒸的时间要更长一些,这样才能蒸熟蒸透,只有蒸透了,才会暄软,口感才好,否则里面还是里面还是黏黏乎乎的,就不好了。4、发糕倒入容器时,最好下面垫层油纸,起到防粘的作用,当然也可以抹点油,最重要的就是发不要倒的太厚,最高不要超过2厘米,否则,不容易蒸熟。

总结:以上就是玉米面发糕的制作步骤及小技巧,制作起来非常简单,但是里面也是有几个小技巧,只要上面说的那几点注意把握好,可以说一次就能成功,什么样的算是成功的?蒸出来蓬松暄软,不粘牙吃着像馒头一样蓬松就可以了,大家赶紧试试吧非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!

热心网友 时间:2023-10-15 14:56

在家做玉米发糕做法并不难,首先将玉米面和白面加入白糖发酵,发酵后的玉米面放置一旁醒发后,锅里水开后放入醒发后的玉米面上锅蒸至熟透,好吃的玉米发糕就做好了。

热心网友 时间:2023-10-15 14:57

适量的牛奶加热后,放入酵母粉和泡打粉搅拌均匀,将中筋面粉和玉米面粉放在一起搅拌均匀,再倒入牛奶,白砂糖,继续搅拌,最后盖上保鲜膜,放在温度高的地方发酵一段时间,发酵好的面糊倒在盘子里面,放在锅上蒸30分钟左右,玉米发糕就做好了。

热心网友 时间:2023-10-15 14:57

小碗蒸的玉米面发糕,好吃不黏牙,感谢家人们支持

热心网友 时间:2023-10-15 14:58

玉米面发糕的做法其实就是将玉米面糊准备好,然后再加上一些红糖或者白糖,然后加上一些自己喜欢的配料,然后上锅蒸熟,把它切块
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