厥菜致癌吗
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发布时间：2022-04-21 22:31
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热心网友
时间：2024-01-02 04:19
蕨菜有增加致癌的风险。
蕨菜中含有一些与癌症相关的物质，如：苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物等，而且其中还含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种成分容易增加人体患食道癌、胃癌等癌症的发生率，但是它也只是增加患癌的风险，并不会直接导致癌症的发生，所以食用时多加注意，一般是不会对健康造成影响的。
蕨菜高温处理可以减低其致癌的风险：
蕨菜中的致癌物在经过高温处理后其含量能大大减少，因为在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹饪，不生吃蕨菜；另外，为了避免出现致癌的风险，蕨菜也不宜长期大量食用，建议一次吃100-200克左右即可。
蕨菜晒干还会致癌：
蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失，所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险，但是将蕨菜晒干可以延长其保存时间，而且吃起来有另外一番风味。
热心网友
时间：2024-01-02 04:20
蕨菜：亦称"乌糯"，又名龙头菜，蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，每100克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有"山菜之王"的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。
蕨菜含有致癌物 不要乱吃
由于人们生活水平的提高，一些野菜已成为人们餐桌上很受欢迎的常客。生长在山野中的蕨菜也颇受青睐，有些地方已制成罐头制品或干蕨菜推向市场。但是据科学研究发现，蕨菜中含有致癌物质，能使人、畜发生各种癌症。
研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。
据日本学者专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。
我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。
科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明：既使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不过潜伏期较长和发病率较低而已。
根据上述科学试验的结果，说明蕨菜含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高。所以，人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。
希望你能采纳！
