肉夹馍的制作方法及步骤
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发布时间：2022-04-21 22:32
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热心网友
时间：2022-06-03 20:28
1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀，同时慢慢的给面粉中倒入温水，这是一个双手协作进行的工作，边搅拌、边倒水，直到把所有的面粉搅拌成为絮状。
2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步，接下来你就可以和面了，想吃到自己做的肉夹馍，满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后，达到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾，让面团在酵母的作用下，慢慢的发酵变大，直到变成原来面团的两倍大小，温度合适的情况下，这个过程也长达一个小时以上，别着急，好吃不怕晚！
3、五花肉冲洗干净后，用刀把猪皮表面刮一下，这样可以去掉上面的杂质，吃的时候口感才更好，处理好的五花肉直接放入凉水锅中，再倒入一点料酒，大火直接煮开，煮开后不要着急，让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右，让高温把猪肉中的血污*出来。关火，捞出五花肉把表面的血污冲洗干净，放置一边备用。
4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的，这样煮好的肉，香味浓郁，肉质软烂，即使是上了年纪的老人，也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍！当然，现在是快节奏生活，再加上有高压锅的加持，你可以省掉很多时间！
5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油，一股脑的全部丢在锅里，再加入没过五花肉的清水，开火炖上20分钟，随着高压锅的加热，浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。20分钟后，去掉高压锅的气阀，开盖加入适量的精盐调味，接着再盖上锅盖，在不加压力的情况下，再次炖上20分钟，把锅中的汤汁收一下，切记，汤汁不可收的太干，一个上好的肉夹馍，需要汤汁给它的味道做一个升华。
6、漫长的一小时过去，面团如果已经变成原来的两倍大小的时候，证明面团已经醒发好了！醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中，双手沾一些干面，进行揉面！揉面的力道决定着最后饼的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好后把面团分成大小相同的面剂子，再把面剂子擀成长条形的饼皮。
7、擀好的面皮从最长的一边对折，然后再卷起来，用双手揉成圆球状，在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾，醒发上十分钟，不要着急，这是制作饼的最后的一步了！
8、把家里的不粘锅备好，做好的饼子直接不刷油放入锅中，开小火加盖两面各自烙上五分钟左右，饼皮呈现焦*最好。烙好的饼子，放入家用烤箱中，200度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮，就可以达到一口吃下去，内酥软，外焦脆的效果！
9、已经提前炖好的五花肉，在做饼的时间内，再次经过浸泡后，味道更佳浓郁，温凉的五花肉，选取肥瘦相间的部分，切碎，饼子从中间剖开，肉馅夹入饼皮中间，完成！
10、如果喜欢辣的味道，可以夹一点尖椒碎，肉香四溢，饼皮酥脆，尖叫清脆，唇齿留香
热心网友
时间：2022-06-03 20:28
【所需食材】
小麦面粉1000克、酵母粉5克、温水500克、猪肉一块、老姜几片、葱段适量、大料适量、香葱结一个、红烧老抽适量、鸡蛋适量、食盐适量、香菜适量、青椒两个。
【做法步骤】
1、首先准备小麦面粉1000克倒入盆中，准备5克酵母粉，用500毫升温水搅拌均匀后倒入小麦面粉中。因为今天和的面比较多，所以用厨师机和面，厨师机的话，3分钟就能把面团和好。手揉的话也可以，手揉大概需要15分钟。
2、面团和好后，稍微整理一下，把它收圆一些，盖上保鲜膜，常温发酵就可以。再准备一大块猪肉，猪肉切的时候，一定要切成大块，不要切太小。起锅，放入猪肉，加入清水没过猪肉，再加入几片老姜和葱段去腥，盖上盖子大火烧开。
3、烧开之后撇去浮沫，把猪肉捞出来，再加入温水，把猪肉表面的浮沫彻底清洗干净。准备一些大料：山楂3片、八角3个、桂皮1片、香叶5片、草果1个、肉蔻1个、花椒一小把、干辣椒3个、冰糖6块。
4、把洗干净的猪肉，放到砂锅里面，大料也加进去，再加入老姜几片、香葱结一个，最后加入适量热水，热水能够没过猪肉就可以了。再向里面加入一大勺红烧老抽上色，盖上盖子，大火烧开之后转小火，慢炖一个半小时。
5、准备一些鸡蛋提前煮熟，然后再把鸡蛋壳去掉。猪肉炖至1个小时的时候，根据个人口味，向里面加入适量食用盐，搅拌均匀。然后再把去掉皮的鸡蛋加进去，继续开小火，再炖半个小时，炖好之后，放在那里焖就行了，不用动它。
6、一拳头向面团挥过去，洞口不回弹，扒开里面有丰富的蜂窝组织，说明面团发酵好了。将面团取出来放在案板上，揉揉面，排过气之后，整理一下，整圆溜一些，案板上撒一点干面粉防粘。然后中间再戳一个洞，把它整理成长条。
7、接下来把长条分成大小均匀的面剂子，我这里做了20个，案板上撒一点干面粉防粘。再把每个面剂子揉一揉、捏一捏，再滚成椭圆形，最后用擀面杖擀成厚度约8毫米的牛舌状面饼。
8、然后将面饼从中间对折，再从一头卷起来，最后把尾部收在下面，再按压一下。全部做完之后，按顺序从第一个做好的面坯开始，用擀面杖把它擀开。这次面饼的厚度大约也是8毫米。
9、全部擀好后，也是按顺序从第一个擀好的面饼开始烙制。电饼铛选择馅饼模式，放入做好的饼坯，盖上盖子焖上3分钟。3分钟之后翻个面，再合上盖子，再焖2分钟就可以了，用铲子按压能迅速回弹就说明饼熟了。
10、猪肉现在炖得特别烂，盛的时候要小心一些，再切一点香菜段，不喜欢吃香菜的可以不加，最后拍两个青椒，全部放在一起把它们剁碎。剁碎之后再加入2个鸡蛋，继续剁碎，最后加点汤汁，吃着更香。用刀子从面饼中间划开，放入香喷喷的馅料，真的是特别好吃。
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时间：2022-06-03 20:29
提问肉夹馍的陪方咋配
回答我上面给你发的是肉的
提问好谢谢
回答记得赞
提问我想开个肉夹馍的店，肉的配方不会麻烦老师了
回答1.发面。
2.把面发好之后去一些干面粉撒在面板上，将发酵好的面团切成段，之后擀成皮，自长条一头用刀切成几份，揉成大小一致的圆形，压扁，擀圆。
3.坐好平底锅，开火，烧热，放入面饼，盖上锅盖，烤制。
4.中途可掀开锅盖，转动面饼，不要烤糊。5分钟左右，翻烤另一面。此时能闻到香味了。
5.取出馍饼，稍微晾凉，用刀在饼中间切出口，不要切穿，在底部相连。
6.取红烧肉和少量的香菜、青椒，全部切碎，然后搅拌一些肉汤，将其夹入切好的肉饼中。
提问肉的调料配方
回答煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，盐（一斤肉10-12克盐）葱姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己会炒糖色也可以自己炒）料酒。
方法/步骤
1/3
将以上调料按比例称重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的时候用料包袋子装好。
2/3
肉的选择：一般选用猪前腿肉，肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块，冬天在水里浸泡8-10个小时，中间水，变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。
3/3
肉泡好后就下锅，一斤肉一斤水，煮肉多放点水，有了老汤以后水就放的少了，把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟，然后转小火（能有多小就有多小）焖2-3个小时，然后关火，把肉在肉汤里泡着就可以了，如果煮的多就捞出一部分
提问你好，这是几斤肉的调料
回答一斤
热心网友
时间：2022-06-03 20:29
【所需食材】猪后腿肉，鸡蛋，葱、姜，八角、桂皮、香叶、冰糖，面粉
【制作步骤】
1.一块后腿肉，带皮带肥肉的那种，切成小块，冷水下锅，加点料酒焯水5分钟，捞出来沥干水分，锅里倒点油加几块冰糖，炒一下糖色，糖色变枣红色放入肉块翻炒，炒到表面微微焦黄，加适量生抽，适量红烧酱油，再翻炒，炒到肉表面上色。
2.提前煮几颗鸡蛋用刀在上面划几刀，和肉一起炖，加入没过肉的温水，再加葱、姜、桂皮、八角、香叶，盖上盖子中小火炖40分钟。
3.这个肉在出锅前10分钟加盐调味，真的是太香了，如果不夹馍，配饭这样吃也超级香。
4.准备300g面粉，加3g酵母，4g盐，用150ml温水搅拌成面絮，再加18ml食用油，下手揉成不软不硬的面团，面团揉好发酵至两倍大。面发好了，放到面板上揉搓排气，搓成长条，切成大小合适的剂子，再把剂子搓成中间粗两头尖的形状。
5.把剂子搓成中间粗两头尖的形状，再擀薄，然后从一头卷起来，最后的头压在下面，竖着按扁，这样就行了，擀成一个小薄饼，全部做好盖上保鲜膜二次发酵20分钟。
6.饼饧好了就可以上锅烙了，电饼铛烙很简单，两面加热，翻两次面就熟了，烙到按压小饼很快回弹就可以出锅。
7.把馍用刀从中间分开，盛出几块肉用刀切碎，也可以加点青椒香菜一块剁碎，然后就可以夹到馍里面了，再舀上点汤汁，别提多好吃了。
热心网友
时间：2022-06-03 20:30
2. 猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。
3. 加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。
4. 这是腌好的肉。
5. 锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。
6. 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。
7. 在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。
8. 温水约280克，酵母3克，与面粉调和。
9. 揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。
10. 面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。
11. 揉好，擀成牛舌状。
12. 再卷成圆形。
13. 按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟。
14. 平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。
15. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。
16. 这是烙好的白馍。
17. 这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。
18. 在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。
19. 两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！
20. 看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。
