肉夹馍制作配方炖肉秘方
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发布时间：2022-04-21 22:32
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时间：2023-02-04 21:36
肉夹馍的做法
1、首先准备两斤面粉，10克酵母，用550毫升温水和面，先用温水把酵母化开，然后把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成中等软硬的面团，盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。
2、接下来准备3斤猪后腿肉，肥瘦比例是2:8，这样的猪肉吃起来不会柴也不会腻。
3、把猪腿肉切成小块儿，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮上五分钟捞出冲洗干净放凉备用。
4、下面准备一些香料，香叶，八角，白芷，陈皮，山楂，花椒，冰糖，葱姜。
5、把冲洗干净的猪肉放进电饭锅内，加入上面准备好的香料，再加入多一点的生抽，两到三勺老抽，适量的蚝油，两勺腐乳汁，两勺食盐，少许的鸡粉，最后加入没过肉的开水，盖上盖子，按煮饭键煮40分钟。
6、接着准备几个煮鸡蛋，在煮好的鸡蛋上用刀轻轻划上一些小口，这样让鸡蛋能够快速的入味，40分钟后把鸡蛋也放入电饭锅内，盖上盖子再煮30分钟后保温。
7、这时揉的面团也醒发好了，取出面团揉一下，排出里面的空气，把面团揉成长条形，然后再分成平均大小的20个面团。
8、再把每个小面团搓揉一下，揉成一个个椭圆形的面团，然后在案板上撒上一些干面粉，把椭圆形的面团用擀面杖擀成椭圆形的面饼，接着从宽的一面对折一下，再把它卷起来。
9、然后再把卷好的面团用手压扁，擀成一个半厘米厚度的圆饼，所有面团都按照这样的方式做好以后，盖上保鲜膜二次醒发十分钟。
10、打开电饼铛，先预热一下，面饼二次醒发好以后直接放在锅里，开大火烙至两面微黄时盖上盖子焖两分钟，出锅前用手按压一下面饼，能快速回弹就可以出锅了，这样做出来的饼很容易从中间分开，完全可以不用刀具。
11、把卤好的肉捞出放在案板上用刀切碎，再取出卤蛋和肉一起切碎，这里准备了一些青椒切在里面，青椒可以减轻卤肉的油腻，吃起来也很爽口，喜欢香菜的话也可以切一些香菜碎在里面，最后要上两勺卤汁搅拌一下，这样会使肉馅儿更加的入味。
12、最后把做好的肉馅儿放入白馍里，这样美味的肉夹馍就做好了。
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时间：2023-02-04 23:10
五花肉
烘焙纸
干辣椒
生姜
葱段
冰糖
肉蔻
八角
小茴香
香叶
桂皮
草果
良姜
菜谱做法：
1.卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。
2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。
3.不用汆水，直接入卤汁煮制。
4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了-___,-
5.展开如图。
6.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。
7.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。
8.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。
9.面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。
10.揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。
11.取一个剂子，搓成25cm左右的长条。
12.擀开，卷起。
13.卷到把端头最后收在底部。
14.面坯如图
15.取一个，用手掌压平
16.擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态。
17.锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。
18.卤好的肉
19.捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。
20.肉夹馍随便拍了一张就开吃了--肉汁儿往下流谁管照片好不好看啊追问你以前卖过吗
热心网友
时间：2023-02-05 01:02
