鲍鱼浇汁的汁怎么调

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:26

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热心网友 时间：2023-06-28 02:30

鲍鱼汁的制作方法：　　干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同!!　　鲍汁蘑菇鸡汤　　材料:　　1.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)　　2.鲍汁蘑菇一把　　3.姜少许　　4.盐少许　　做法:　　老鸡洗净氽烫一下　　另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,　　待水开后再转小火煮3~4小时,鲍汁蘑菇才会软且入味　　上桌前再放盐即可。　　由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了　　鲍汁烧豆腐　　原料：鲜虾（去皮）、口蘑、内脂豆腐、菜心（没买到菜胆，逐用菜心代替）　　调料：鲍汁、蘑菇精　　用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。　　锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。　　将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。

热心网友 时间：2023-06-28 02:31

浇汁鲍鱼〖原料〗鲍鱼，鲍鱼汁，蒜，白糖，油，淀粉。〖做法〗鲍鱼清洗后在肉上打花刀；2、鲍鱼上锅蒸3分钟出锅；3、起油锅爆香蒜茸，倒入鲍鱼汁，白糖，加适量水煮沸；4、淀粉勾芡调浓度，然后浇在鲍鱼上即可。
鲍鱼汁的制作方法：　　干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同!!　　鲍汁蘑菇鸡汤　　材料:　　1.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)　　2.鲍汁蘑菇一把　　3.姜少许　　4.盐少许　　做法:　　老鸡洗净氽烫一下　　另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,　　待水开后再转小火煮3~4小时,鲍汁蘑菇才会软且入味　　上桌前再放盐即可。　　由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了　　鲍汁烧豆腐　　原料：鲜虾（去皮）、口蘑、内脂豆腐、菜心（没买到菜胆，逐用菜心代替）　　调料：鲍汁、蘑菇精　　用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。　　锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。　　将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。

热心网友 时间：2023-06-28 02:31

鲍汁的做法:
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料:活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。 调料:香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。 制作:
1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净;猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、 将青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包(红曲米、紫草)、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。 特点:色泽金黄，口味醇香
制作关键:1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。

热心网友 时间：2023-06-28 02:32

将胡萝卜洗净，去皮，切成片；洋葱洗净，切成块；芹菜洗净，切成段，备用；面粉用油炒一下备用。 2.将锅内倒入水，放入鲍鱼，用旺火煮沸后撇去浮沫，改用小火，放入胡萝卜片、洋葱块和芹菜段煮熟，取出鲍鱼，用水冲洗后，切成块，放回鲍鱼汤内焖。 3.将油炒面粉放入锅内，用过滤后的鲍鱼汤稀释成稀汁状，煮至微沸，放入精盐，食用时，盘内一边配米饭，一边放上鲍鱼块，浇上原汁即可。

热心网友 时间：2023-06-28 02:32

这个没啥标准吧！依个人口味吧！