北京名小吃糖葫芦，在家熬糖的时候需要注意些什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 22:37

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热心网友时间：2023-11-11 15:58

导语：做老北京糖葫芦，注意“1放2不做”，糖葫芦不粘牙不粘手，嘎嘣脆

老北京糖葫芦受到各地老百姓的喜欢，外皮嘎嘣脆，内里又酸甜适口，当作日常小零食吃是非常不错的选择，虽说在街上常会碰到有卖糖葫芦的小摊，但却不能保证其干净卫生，所以我多会选择自己亲手做，糖葫芦的做法并不难，掌握好“1放2不做”的小技巧，糖葫芦不粘牙也不粘手，吃着嘎嘣脆，下面我便会将传统冰糖葫芦的做法分享给大家，不用总是去街上买了，自己做的无添加，吃着也能更加放心。

冰糖葫芦的做法：

备用食材：山楂果25颗，冰糖200克，水200克，芝麻少许；

制作过程：第一步，新鲜山楂果准备出适量，将其事先加上食盐搓洗干净，洗净的山楂果用厨房纸巾擦干水分，山楂果上不能有多余的水分；

第二步，用裱花嘴或者是其他的工具将山楂果的两头分别修整好，然后从中间将山楂果切开，去除其中的籽，处理好的山楂果分别用竹签串好；

第三步，*糖和水按照1：1的比例放入在不粘炒锅中，中火慢慢将冰糖熬化，转至小火继续慢慢熬糖，这个过程不需要搅拌，慢慢熬至琥珀色的时候；

第四步，此时需要在糖色中滴入几滴白醋或者是柠檬汁，熬好的糖，用筷子蘸点糖放入冷水中15秒，如果可以快速变脆就说明可以了，转至最小火；

第五步，将糖葫芦放入锅中裹糖，可以来回晃动锅让其拉丝，待将山楂充分裹上糖，这糖葫芦便做好了，可以放在温度低的地方冻1-2个小时，吃着更加脆口。

总结：在闲暇时刻人们总喜欢做一些零食小吃，而这款糖葫芦便是很不错的选择，酸甜嘎嘣脆，吃着特别过瘾，尤其是对于本就喜欢吃甜食的朋友来说，相信在大街上碰到有卖冰糖葫芦的总不会错过买，但其实喜欢吃冰糖葫芦不如自己亲手做，比外面买的吃着更放心，看完了这个食谱，你便能发现冰糖葫芦的做法并不难，大家将其中的小技巧充分掌握，冰糖葫芦的口感便能非常好，喜欢就可以着手学习。

烹饪小技巧：

1、做糖葫芦，需要多放一样料，便是白醋或者是柠檬汁，在将糖色熬好后放入这一样，可以让糖葫芦保持脆口，所以这一点是一定要掌握好的，不可少，记得不要放太多了，滴入几滴就可以；

2、山楂果不能直接用去核工具去核，否则内部的孔洞太大，竹签插不上，我一般会选择将山楂果先分别去除两头，再切开挖掉籽，或者是喜欢吐籽感觉的，可以将山楂果清洗干净后，直接用竹签插好进行后续的操作；

3、熬糖不能因为心急用大火，否则很容易会糊，口感会发苦，熬好的糖色状态，需要是放入凉水中可以变脆，否则做好的糖葫芦不脆，还会粘牙，山楂果裹糖的时候不要关火，否则汤凝固的特别快，可以用最小火。

热心网友时间：2023-11-11 15:59

做冰糖葫芦，需要放更多的食材，就是白醋或者柠檬汁。糖色煮沸后，可以保持冰糖葫芦的酥脆。所以这一点一定要掌握，切记不要放太多糖。不能因为着急就用大火把糖煮开，不然容易糊，味苦，煮出好的糖色。需要放入冷水中使其变脆，否则会做得很好。

热心网友时间：2023-11-11 15:59

火候一定要注意，还有就是油锅一定要热，这样的话熬出来的糖浆是非常的浓郁的，而且是非常的香甜可口，容易挂住。

热心网友时间：2023-11-11 16:00

糖和水按照1:1的比例放入锅中。开中小火煮至冒，大泡时关小火。一直不停的搅拌。小火熬制金*。用筷子蘸一点放入凉水中变硬，并且不粘牙即可。