如何做蛋糕坯子
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发布时间:2022-05-15 22:32
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热心网友
时间:2023-08-13 03:25
蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够,主要原因是:蛋液的抽打时间不够! 抽打蛋液的目的就是让空气进去,才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适,夏天一般是20分钟,冬天要长一些。如果大家掌握不好时间,我教大家一个简单的方法:在抽好的蛋液中插入一支筷子,能立住就行了!
抽蛋液是个很辛苦的活,它要求这过程中不能停!并且始终沿一个方向。这是绝对的!
蛋糕坯子中还要加一些辅料,比如:糖,吉士粉,可可粉等。这些东西一定要在开始就加进去,不能半途再加。否则一样会导致蛋糕板结
有些时候我们会往蛋液中加一点儿黄油,而黄油一定要在打蛋液的过程中,沿器皿的内壁缓缓倒入。可以事先将黄油化开, 放凉后待用。
面粉在蛋糕中起到了制成的作用,它是最后放的。具体方法是:在蛋液打好后,讲面粉倒入,手插入蛋液底部,向上抖,一定不能从上向下!这样会把刚刚打入蛋液中的空气再压出去。实际是向上抄的动作,并且动作要迅速,因为打好的蛋液即便是静置在空气中,也会损失一部分。
原料的比例。鸡蛋和糖的比例应该是:2:1 即2斤鸡蛋,1 斤糖;因口味可以减少糖的数量 。鸡蛋与面粉的比例:小于2:1 即2斤鸡蛋, 面粉不超过1斤, 并且面粉要用低筋粉。
烤蛋糕时一定不要一下把温度调到最高。比如 原本用220度,而在蛋液进烤箱的时候,温度应该控制在180度,饧(xing)一会 ,这样会让坯子先膨胀起来。这个时间大概在6-10分钟,最后再加大火力到220度,实际上这个温度的作用是:上色!因为这时的坯子早就熟了。
不用我细说了!!!
热心网友
时间:2023-08-13 03:25
主料
A蛋清2450gA砂糖900g
A盐10gA塔塔粉30g
B蛋黄蛋清剩下的B水750g
B油400gB砂糖500g
B低粉1000gB淀粉25g
B泡打粉250gB香粉10g
戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法步骤
1. A,将蛋清,盐,泡打粉加入搅拌桶中速拌匀,高速打发(7成发,湿性发泡),再加入糖搅化,低速拌匀,高速打发备用(干性发泡)
2. B,将水加糖搅化,加油拌匀,在加粉料和蛋黄拌匀备用(不定向搅拌,避免产生筋性)
3. 将A取出1/3量放入B中混合均匀(两者密度不同,A过多搅拌时间过久,容易把B搅化),在回倒入B中拌匀,装模具(垂直摔打下)
4. 入烤箱,上火180·C,下火170·C,烤制15—30分钟(模具大小而定),烤好后取出,在墩一下,模具倒置存放(防止发干回缩,阻止其中水蒸汽流失),晾凉在脱模,切块造型
5. 确认成熟方法:根据时间颜色观看,或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性,没有留下痕迹即可
热心网友
时间:2023-08-13 03:26
蛋糕坯子就是没有抹奶油,刚考好出炉的蛋糕 。 生日蛋糕,结婚蛋糕里用的都是这个东西。它要求松软,略带香气。但是由于种种原因,咱们在家中制作的坯子,都达不到。现在就一些常见问题作一些解答。
蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够,主要原因是:蛋液的抽打时间不够! 抽打蛋液的目的就是让空气进去,才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适,夏天一般是20分钟,冬天要长一些。如果大家掌握不好时间,我教大家一个简单的方法:在抽好的蛋液中插入一支筷子,能立住就行了!
抽蛋液是个很辛苦的活,它要求这过程中不能停!并且始终沿一个方向。这是绝对的!
蛋糕坯子中还要加一些辅料,比如:糖,吉士粉,可可粉等。这些东西一定要在开始就加进去,不能半途再加。否则一样会导致蛋糕板结
有些时候我们会往蛋液中加一点儿黄油,而黄油一定要在打蛋液的过程中,沿器皿的内壁缓缓倒入。可以事先将黄油化开, 放凉后待用。
面粉在蛋糕中起到了制成的作用,它是最后放的。具体方法是:在蛋液打好后,讲面粉倒入,手插入蛋液底部,向上抖,一定不能从上向下!这样会把刚刚打入蛋液中的空气再压出去。实际是向上抄的动作,并且动作要迅速,因为打好的蛋液即便是静置在空气中,也会损失一部分。
原料的比例。鸡蛋和糖的比例应该是:2:1 即2斤鸡蛋,1 斤糖;因口味可以减少糖的数量 。鸡蛋与面粉的比例:小于2:1 即2斤鸡蛋, 面粉不超过1斤, 并且面粉要用低筋粉。
烤蛋糕时一定不要一下把温度调到最高。比如 原本用220度,而在蛋液进烤箱的时候,温度应该控制在180度,饧(xing)一会 ,这样会让坯子先膨胀起来。这个时间大概在6-10分钟,最后再加大火力到220度,实际上这个温度的作用是:上色!因为这时的坯子早就熟了
热心网友
时间:2023-08-13 03:27
配方:一、蛋白:100克 砂糖 50克 塔塔粉 1克 盐0.5克
二、水 38克 油 30克 糖 5克
面粉 50克 BP 1克
蛋黄 50克
将一用搅拌器撹至中性发泡,再将二中的原材料依次拌匀,把两者混合均匀后装入模具内8成满,入炉烘烤即可。温度为 上火 180 下火 160 时间 30分钟
制作蛋糕坯子需要注意什么?怎样才能打好
7、烤箱预热160度10分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,用力震几下,烤箱预热好放入烤箱。8、蛋糕入烤箱后温度调到145°烤60分钟即可出炉。9、出炉的蛋糕坯子,也要用力震几下,防止热气在里面把蛋糕坯子弄塌陷了。震好后,倒扣模具,至到冷凉方可脱模。
蛋糕痞子的做法
蛋糕坯子的做法步骤 1. 蛋黄 蛋清 分离 .蛋黄,牛奶,油一起 2. 搅拌均匀 3. 低粉和可可混合 4. 粉粉过筛 5. 过筛的粉倒入蛋黄糊中 搅拌均匀 ,备用 6. 打发蛋清 分三次加入70g白糖 ,第一次粗泡加入三分之一;细泡再加入三分之一(图为第二次);蛋清打出纹路是加入最后三分之一.7....
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怎么做蛋糕坯子?
蛋糕坯子中还要加一些辅料,比如:糖,吉士粉,可可粉等。这些东西一定要在开始就加进去,不能半途再加。否则一样会导致蛋糕板结 有些时候我们会往蛋液中加一点儿黄油,而黄油一定要在打蛋液的过程中,沿器皿的内壁缓缓倒入。可以事先将黄油化开, 放凉后待用。面粉在蛋糕中起到了制成的作用,它是...
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双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使...