五香驴肉的作法

发布网友发布时间：2022-05-15 18:54

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懂视网时间：2022-10-24 07:58

1、食材用料：驴腱子肉2000克、油少许、老抽30克、生抽200克、冰糖30克、卤肉料包1个、大葱1棵、姜1大块。

2、驴肉洗去血水，改刀成一斤左右的小块。

3、五香料用这种成品的料包就很好。

4、香料用料包包好，葱切长段，姜拍松。

5、小火起锅，加入少许油。

6、放入冰糖炒个糖色。

7、冰糖融化呈褐色时冲入开水。

8、转大火，投入葱、姜、料包煮10分钟出香。

9、加入料酒、老抽、生抽，放入驴肉煮沸。

10、微开时打一下浮沫。

11、加盖煮40分钟关火。不要掀盖，让驴肉在卤汤中焖浸一夜。

12、次日取出切片装盘。

热心网友时间：2024-03-25 04:11

制作材料：
主料：驴肉5000克
调料：
花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
五香酱驴肉的特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜

五香酱驴肉的做法：
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之
五香酱驴肉的制作要诀：
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次
4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂
5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜

热心网友时间：2024-03-25 04:12

五香驴肉！