馒头店的加工馒头怎么做

1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指...

馒头店做馒头的秘方有：面粉选择、酵母的使用、酵母混合砂糖发酵、和面时加猪油、用冷水蒸馒头等。1、面粉选择 没做过馒头的人，都以为所有的面粉都可以做馒头，其实是不对的。面粉分为底筋、中筋、高筋面粉3种。用低筋面粉做，馒头软但没嚼劲，用高筋面粉做，馒头会太硬，最适合的，就是中筋面...

馒头制作步骤：用水将发酵粉、面粉混合后发酵10分钟；将发好的面团在案板上用力揉至光滑，使面团内部无起泡；将面搓成圆柱、方形等后，用刀等分的切成小块；将切好的面团整理成圆形；在蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布、油纸等；将做好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；盖上盖，...

原来一倍，内部蜂窝组织均匀，手拍有海绵的感觉。(发酵的好坏直接 影响后来馒头的大小和口感及内关)3. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。4. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子 表面光滑，无气泡。(馒头剂子光滑，表面无气泡，出来的...

做法：1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条，切大小均匀的剂子，我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可，焖两分钟出锅。第二种方法--馒头店多层大屉馒头（不加泡打粉法）：1斤面粉，100克糖，3克酵母，...

步骤 1.酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。我放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。2.发好的面是这个样子滴，用手指沾点面在面中间试一下，孔不回缩就发好了。3.发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发。4.二次醒发好的面团揪成小剂子...

馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。大火烧开蒸锅内的水后...

在面粉搅拌完之后需要对面团表面不停的锤打，这样能够让面团表面变得光滑起来，而且面粉内部也能够更加充分的发酵。通常面粉在创面的时候需要不停的叠加，当面光、手光、以及盆光的时候就表明面团已经制作完成了，然后再进行发面的操作。在制作馒头的时候我们也知道其需要进行两次的发面次数但是在发面的时候...

第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速 度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意 问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用 ,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉...

北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。（注：第2条说自家做的馒头一般不加碱，本人不太认同。发酵后的面团一般是酸的，加碱可以中和，另外碱在高温的时候可以分解出二氧化碳使馒头更松软。此处说的碱是食用碱，不同于工业所用的纯碱。）制作...