抹茶伯爵慕斯怎么做?它是两层慕斯没有蛋糕体的。
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发布时间：2022-05-15 22:04
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时间：2024-01-10 14:55
1.牛奶400g
2.砂糖100g
3.蛋黄3个
4.吉利丁片4片
5.抹茶粉5g
6.鲜奶油250g
7.香草海绵蛋糕2片
抹茶果冻部份：
1.水300g
2.砂糖66g
3.吉利丁片2片
4.抹茶粉2g
装饰材料：
植物性鲜奶油少许
抹茶粉少许
作法
1.吉利丁泡软，拧乾水备用。
2.将1片海绵蛋糕底放在准备的慕斯模型中，另1片备用。
3.把要刷在蛋糕上的抹茶水的浓度依自己喜好程度调和好。
4.鲜奶油打发至湿性发泡的程度备用。
5.开始做抹茶果冻面：将砂糖与抹茶一起和匀，加入煮沸的水後搅拌至融解；趁热再加入泡软的吉利丁片搅至完全融化、待凉备用。
6.蛋黄跟砂糖拌匀，牛奶煮至80℃冲入蛋黄糊中搅拌均匀，再以小火回煮至浓稠状，若将木匙舀起，以手指划过木匙可呈一条线且不晕开，即可离火。
7.趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化；再加入抹茶粉拌匀後过筛，待凉。
8.加入鲜奶油拌匀。
9.在慕思模上的第一层蛋糕刷上抹茶水，倒入拌好的慕斯至约1/3满。
10.放入另一片香草海绵蛋糕，并在蛋糕上刷上抹茶水。
11.将剩余的慕斯倒满模型，最後用小抹刀抹平即可放入冷冻，待冰硬後装饰。
12.将冰冻的慕斯表面淋上抹茶果冻面，脱模後切片。
13.挤上鲜奶油小球，撒少许的抹茶装饰即可。
诀窍
吉利丁片使用前要先用冰水泡软。将泡过冰水的吉利丁片拧乾後，可直接加在预备做果冻的溶液中，趁热一起溶化。此外，亦可隔水加热溶化後，再加入果冻溶液中。
