今天有个客人来酒店点菜，，，看了半天说吃什么八八席，，，，，哪位大师知道的请给答案

发布网友发布时间：2022-05-15 12:40

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热心网友时间：2023-10-23 21:18

他说的是房山特色八八席，这是北京延庆县的一套著名小吃。当地人每当婚丧嫁娶最讲究的是“八八席”。
八八席是延庆特有的宴席，因为量大菜品全，又被称为民间的“满汉全席”。过去，八八席是延庆人的婚宴，只有在办嫁娶这等大事时，才会摆出来。别小看它，这也只能是当时的富人才吃得起，在过去，如果没钱人家结婚，只能摆八六席，就是九凉碟、八小碗、六大碗。延庆民间流传的八八席自明清时就有，那时满汉人民的喜庆婚宴、开业庆典表示对宾客的盛情款待，要开设八八席，称为民间的“满汉全席”。
所谓“八八席”，是以九个压桌碟、八个小碗菜、八个大碗菜而著称，九个压桌菜为凉碟，3个干果碟、3个鲜果蔬碟、3个荤菜(熟食)碟，象征着九九归一， “九压桌”;八个小碗菜有冷有热，意为知冷知热;八个大碗以蒸、炖、炸、炒、煮的做法请上席，其喻意大团圆、大发财。
凉碟的三干，可以是花生米、杏仁、核桃仁、开花(蚕)豆、腰果等;三鲜可以是应季果蔬，小西红柿、樱桃、枣、萝卜、山里红、苹果、梨、泡菜;三荤一般是猪肝、猪耳、酱牛肉、自灌肉肠、咸鸭蛋等。
　　八小碗通常是炒菜，应是荤素搭配，有的地方几乎都是素的：素烧豆腐、黄豆咸菜、炒蚕豆、炒茄丝、土豆片炒西红柿、酸菜粉、过油肉、拔丝白薯
　　八大碗算大菜了，以荤为主，也有素菜，比如：豆泡卤肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜土豆粉、炖萝卜、炸豆腐扣肉、家常鱼块、鸡蛋羹、丸子汤
　　主食有饺子、包子、红豆饭、小米粥、棒碴儿粥、土豆饼、小火烧、小油饼等特色农家饭，饺子是酸菜馅的，稍有辣味，很好吃;棒碴儿粥是大棒碴儿，粥里还有大芸豆，香极了;小包子、小火烧、小油饼、土豆饼做得很袖珍很精致，也好吃。
八八席这个名字透着吉利，每道菜都有说头，全都是吉利话。比如，猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜，合起来叫做“心肝宝贝”，又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”，取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。八小碗、八大碗又称四平八稳。让宾客吃在嘴里欢心，听到耳里舒心。不过，八八席的形式感很强，大小杯碟摆满一桌子，但菜基本上还是一些常见的农家菜，烹调不甚讲究，很多菜像是大锅里炖得了，一碗碗盛出来就是了，所以同时待多少桌客人都不会忙乱。