蛋类食物的营养成分特点有哪些?
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发布时间：2022-05-15 12:30
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时间：2023-10-23 14:58
蛋是由蛋壳、蛋清和蛋黄3部分组成。蛋壳包括石灰质蛋壳、内外蛋壳膜和蛋白膜，约占全蛋11%；蛋清包括蛋白层及系带，约占全蛋的58%；蛋黄有蛋黄膜包裹，由系带支撑，约占全蛋的31%。蛋壳主要是钙质。平时人们所关心的主要是蛋清与蛋黄的营养成分有何不同。
全蛋蛋白质含量占13%～15%，分布于蛋清与蛋黄之中。蛋清中主要营养素是蛋白质，蛋清中有卵白蛋白、副卵白蛋白、卵黄蛋白及少量蝗抗生素蛋白等；蛋黄中还含有蛋黄磷蛋白、蛋黄脂蛋白、蛋黄球蛋白及酶蛋白等。
全蛋脂肪含量为11%～15%，几乎全部都在蛋黄中，蛋清中几乎没有脂肪。蛋黄中的脂肪质量较好，它是一种乳糜样的微小颗粒，极易消化吸收，而且还含有磷脂，是人体的细胞膜的重要成分，其中卵磷脂还有促进肝脏中脂肪代谢的作用。另外，蛋黄中有胆固醇(1个鸡蛋约300毫克)，也是蛋清中所没有的。
蛋清中除了含有一定量的维生素B2外，其他维生素，如维生素A、维生素D，少量尼克酸等几乎主要存在于蛋黄中。
因此，除特殊情况外，应吃全蛋，更不要轻易放弃营养素丰富的蛋黄。
