蛋黄和蛋清各共有什么特点

发布网友发布时间：2022-05-15 12:30

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热心网友时间：2023-10-23 14:58

一个是白的，一个是黄的

热心网友时间：2023-10-23 14:59

　　鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，而其余营养物质都集中在蛋黄。蛋黄富含珍贵的脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素,对人体生长都十分有益。

　　蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分，两者营养有明显不同。
　　从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。
　　从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。

　　另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。
　　鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。
　　蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等。
　　
从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须*胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
　　有人还有生吃鸡蛋的习惯。这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利于健康。如果熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉