鸡蛋外壳有什么特征?蛋清,蛋黄,胚有什么特征?

1. 蛋壳的特征：鸡蛋的蛋壳呈椭圆形，主要由碳酸钙构成，占全蛋体积的11.1%~11.5%。蛋壳结构包括壳上膜、壳下皮和气室。醋或某些酸性溶液能溶解蛋壳，使其变成无壳鸡蛋，仅剩下一层薄膜。2. 壳膜的特征：壳膜是包裹在蛋白外的纤维质膜，由角蛋白构成。它分为两层：外壳膜较厚，紧贴蛋壳，为不...

壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac)。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的...

蛋壳从结构上看可分为三层。最外层为壳角质，薄而细致；中层为海绵状，由钙质纤维交织而成；最内层为乳头层，含有很多的钙质锥状体，锥状体之间有容纳空气的小空隙。蛋壳表面有很多微小气孔，以便于蛋内外的气体交换。同时，蛋内水分可通过气孔排出，微生物也可经气孔进入蛋内。蛋壳的作用主要是保护内容...

蛋黄:呈球状，略位于蛋的中心，其内容物由一层薄而透明的蛋黄膜包裹，由于昼夜新陈代谢的节奏性而形成了深色与淡色相间、同心圆状的条纹。新鲜蛋的蛋黄膜弹性好，能维持蛋黄的一定形状，陈蛋的蛋黄膜弹性差，震动后易破裂而致散黄。蛋黄膜包裹的蛋黄表面有一个白色圆点，受精后称为胚盘，直径2～3毫米...

1. 外观检查：新鲜的鸡蛋外壳应该比较毛糙，有光泽，表面有一层白色粉末，手感粗糙。2. 声音测试：摇晃鸡蛋，如果没有声音或声音很小，通常是新鲜的。3. 光线透射：透过光线观察，蛋黄和蛋白界限分明，颜色清晰。4. 旋转检查：转动鸡蛋，新鲜鸡蛋转动时会有轻微的阻力。5. 盐水测试：放入盐水中，新鲜...

外型上边，土鸡蛋块头较小，颜色偏浅，以白色，淡黄占多数，蛋壳偏厚，不易碎。洋鸡蛋非常大，蛋壳颜色深，蛋壳较薄，并且脆，比较容易碎裂。鸡蛋黄：土鸡蛋的鸡蛋黄呈金黄，鸡蛋黄也较为大不像洋鸡蛋那般深红色，与此同时土鸡蛋鸡蛋黄紧密，不易散，煮开后有点儿干，有点儿噎。散养土鸡要在鸡...

蛋黄上有一个白色小圆点，那是胚盘，它承载着细胞核，最终发育成小鸡，蛋黄和蛋清为它的发育 提供营养物质。因此不能说蛋清或者蛋黄发育成了小鸡仔。

1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。2、粘壳蛋：这种蛋是因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，...

1、土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易脆。2、土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀。3、蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；4、将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。5、...

卵黄（就是蛋黄）：胚胎发育时需要的提供营养；蛋清（就是鸡蛋白）：对卵黄和发育中的胚提供保护、以水分为主的液体环境和营养；气室（壳膜间的小空腔,一般在大头）：提供胚胎呼吸需要的氧气；卵黄系带（卵黄两端较浓的蛋清,连到大小两头的壳膜上）：柔和地固定卵黄,避免卵黄贴壳、胚胎受伤；壳膜（...