炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西?
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发布时间：2022-05-15 16:26
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热心网友
时间：2024-02-25 06:43
炖肉的白沫子分两种，一种是最开始的焯水的白沫，我们把排骨放到锅里焯水的时候，慢慢表面会出现一层的白沫，而这些白沫正是猪肉骨头里边的血水、脂肪和脏东西，也就是我们通常所说的血沫，这是必须要去除掉的，这些东西对我们人体有害，还会很大程度上影响肉的口感，会让肉有一股很大的肉腥味，十分影响食欲。一定要去除干净。还有一种是炖肉炖到快熟的时候的白沫，炖肉炖到快熟的时候，肉汤里边会出现一些白沫，这样的白沫是排骨的精华。因为排骨在炖了一段时间之后，会自己散发出一些内部的营养物质，这个就是排骨肉和骨髓的精华，所以要留下来。
这个沫子的根本原因就是蛋白质的起泡性，就拿我们经常吃的猪肉来说吧，咱们把生猪宰杀的时候是会进行放血处理的，当然猪血有猪血的用途，也是个好食材呢。但是我们不可能将猪肉内部的血液完全放尽，毕竟在猪肉里面还是会有一些比较细微的血管，所以难免有血液残留，而且还存在有一些其他组织液、蛋白质、脂肪、代谢产物等等，这是动物体内细胞游离的大环境，也是代谢交换的场所和渠道。
众所周知，吃肉焯水需要冷水或温水下锅，才能最大限度的将血沫煮出，从而去掉，而热水下肉则会出现不容易出或血沫很少的情况，这是因为血液的成分是蛋白质，冷水煮肉加热过程中血液会溢出肉表面从而形成血沫，而热水下锅会形成血液瞬间遇热凝固与肉中，达不到焯水目的，也不会出现血沫的现象，所以谨记，冷水下锅，焯水撇沫。
我们平常去到菜市场里面买肉类的时候，都是能够看到肉块上沾满色泽非常鲜艳的血，而这些血非常的难清理掉，所以朋友都会直接放到水里面煮。第一次煮的时候发现里面有白色的泡沫的话，应该把肉拿出来放在碗里面，然后把里面的水倒掉倒完之后在放到里面煮，要是在煮第二次的过程中，还是发现有白色泡沫的话，就不用继续去管它，毕竟，这些才是营养物质呢。最后温馨提示，病从口入，所以说我们要对平常所吃到的食物特别用心才行
热心网友
时间：2024-02-25 06:44
许多人都喜欢吃炖肉。比如炖排骨，炖鸡汤等等，相信只要是下过厨房，炖过肉的小伙伴们都会发现，自己在家中厨房炖肉的时候，往往会遇到这样一种现象，可以说是非常普遍了，因为只要是炖肉，就会出现锅中水面上会有一层“白沫子”出现了，炖肉浮起的白沫，是脏东西还是精华，要不要撇去？
这个沫子的根本原因就是蛋白质的起泡性，就拿我们经常吃的猪肉来说吧，咱们把生猪宰杀的时候是会进行放血处理的，当然猪血有猪血的用途，也是个好食材呢。但是我们不可能将猪肉内部的血液完全放尽，毕竟在猪肉里面还是会有一些比较细微的血管，所以难免有血液残留，而且还存在有一些其他组织液、蛋白质、脂肪、代谢产物等等，这是动物体内细胞游离的大环境，也是代谢交换的场所和渠道。这些物质虽然对于动物的生命活动无比重要，不过当动物变为我们要烹制的肉类食材的时候，这些物质就不那么重要了，甚至很“碍眼”，反而影响炖肉的成色和味道。
所以咱们炖肉一开始出现的那个沫子也不全是白色的，基本都是偏灰色，或者是带点红色的，这个沫子里面可以说没啥好东西，最好的东西可能就是那点残留的血水了。所以这个最初的沫子虽说不是什么特别有害的脏东西，但也肯定算不上是精华，撇去是比较合理的选择。
当然啦，汤再有营养也不及吃肉来的实在，对于大部分吸收正常且害怕肥胖的人来说，还是建议吃肉啦。
热心网友
时间：2024-02-25 06:44
热心网友
时间：2024-02-25 06:45
