红闷肉怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-15 18:15
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懂视网
时间：2022-09-28 14:31
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出，控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐，然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
热心网友
时间：2024-10-28 17:19
材料：猪肉800克，山药500克，八角2个，姜1块，桂皮1块，葱1段，盐适量，白糖2汤勺，干辣椒2个，蚝油1勺。
做法：
1.鲜肉洗干净后直接切成小块。最好是五花肉，做红焖肉恰当，我用的是猪前槽肉，因为不能吃太肥的。
2、山药去皮洗干净，切块后用水浸泡，防止氧化变黑。其实不用提前处理山药，在肉煮焖时间到了开始去皮清洗就好，处理完直接放进肉锅，免得泡了。
3、调料备好。葱段，姜丝，八角，桂皮，2个干辣椒。放八角就不要放胡椒粒了，味道会浑浊。
4、炒锅内放入2汤勺食用油，放入白糖，小火加热，不停地搅拌，把白糖炒化后炒成褐色的浮沫的样子。
5、倒入肉块翻炒，改成大火，把肉里面的水炒出去，炒出油的样子。
6、然后放入开水，加蚝油和备好的调味料。再调小火煮焖20分钟左右。
7、大约煮焖20分钟，开锅，放入备好的山药块，这时候放盐调味，再盖好，煮开锅后小火煮炖20分钟。
8、开锅，用大火收干汤汁，撒入葱花炒匀出锅。
小贴士：
我们在炒完肉后加水，要加开水，这样能锁住肉的味道。
山药切的块不要切得太小，免得煮的时候会煮化容易碎掉。
在放水的时候要一次性放够，不要后面汤汁不够再加水，后加水会影响菜的味道。
最后要把汤汁收干，翻炒的时候看锅内有出油的状态才出锅，咱们是用糖熬煮的颜色，如果有汤汁会发苦。有些人不用糖熬色，用红烧酱油，老抽等来调色，如果是这样的操作方式，喜欢汤汁的可以留一点，但是白糖熬色的方法就一定要煮干。
热心网友
时间：2024-10-28 17:19
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一斤新鲜的板栗，用剪刀给板栗开个小口，然后放到大碗中加入开水把它浸泡两分钟，把壳泡软后趁热剥壳，这样就可以很轻松把板栗壳剥干净了。
第二步：接下来准备一斤半肥瘦或三七肥瘦的五花肉，把五花肉清洗干净沥干水分后，再把它切稍微大一点的小块，吃红烧肉，不能把肉切太小，影响口感，大小要稍微切均匀一点。
第二步：五花肉切好，准备一个平底锅，干锅中下少许的食用油，把油烧热后，倒五花肉铺平，然后调中火慢慢煎一会，把一面煎至微黄后翻面煎，两面都煎至微黄出油后，关火，把五花肉夹出来备用，油留在锅中。
第三步：准备十来克的冰糖，然后把锅中的油再次烧热后调小火，把冰糖倒进去炒出糖色，一定要小火慢慢炒，因为糖很容易糊的，炒至冒泡变焦糖色就可以了。
第四步：糖色炒好，把刚刚夹出来的五花肉倒回锅中，继续小火快速翻炒上糖色，一定要小火哦，不然糖浆会糊会变苦的，糖色炒均匀后，加上一点生抽，一点点的老抽调色，适量的盐，再次给它翻炒均匀，这个过程一定要小火要不然很容易糊。
第五步：翻炒均匀后加入适量的开水，再加上半碗的黄酒，把我们准备好的板栗也倒进去，水和黄酒的量能没过食材就差不多了，把食材铺均匀。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火煲半个小时。
第七步：时间差不多后，如果锅中还有比较多的汁，可以调大火边煮边收汁，收至汁浓稠就可以关火出锅了，汁不要收干哦，收干了口感没那么好。
热心网友
时间：2024-10-28 17:20
制作方法：
做法一
食材:
主料:靓五花脯肉1斤8两。
调料:冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、酒、盐、酱适量。
制作:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌
匀，慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
做法二
食材:
猪五花肉250克。冰糖、酱油、大料、盐、料酒、植物油、葱各适量。
制作:
1、葱洗净，切小段;猪肉洗净，切成小方块。
2、油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。
3、转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下红闷肉的做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，其实在平时的时候就可以在家里面学着制作这道菜肴，相信一定要比在外面买的好吃的多。
热心网友
时间：2024-10-28 17:20
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一斤新鲜的板栗，用剪刀给板栗开个小口，然后放到大碗中加入开水把它浸泡两分钟，把壳泡软后趁热剥壳，这样就可以很轻松把板栗壳剥干净了。
第二步：接下来准备一斤半肥瘦或三七肥瘦的五花肉，把五花肉清洗干净沥干水分后，再把它切稍微大一点的小块，吃红烧肉，不能把肉切太小，影响口感，大小要稍微切均匀一点。
第二步：五花肉切好，准备一个平底锅，干锅中下少许的食用油，把油烧热后，倒五花肉铺平，然后调中火慢慢煎一会，把一面煎至微黄后翻面煎，两面都煎至微黄出油后，关火，把五花肉夹出来备用，油留在锅中。
第三步：准备十来克的冰糖，然后把锅中的油再次烧热后调小火，把冰糖倒进去炒出糖色，一定要小火慢慢炒，因为糖很容易糊的，炒至冒泡变焦糖色就可以了。
第四步：糖色炒好，把刚刚夹出来的五花肉倒回锅中，继续小火快速翻炒上糖色，一定要小火哦，不然糖浆会糊会变苦的，糖色炒均匀后，加上一点生抽，一点点的老抽调色，适量的盐，再次给它翻炒均匀，这个过程一定要小火要不然很容易糊。
第五步：翻炒均匀后加入适量的开水，再加上半碗的黄酒，把我们准备好的板栗也倒进去，水和黄酒的量能没过食材就差不多了，把食材铺均匀。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火煲半个小时。
第七步：时间差不多后，如果锅中还有比较多的汁，可以调大火边煮边收汁，收至汁浓稠就可以关火出锅了，汁不要收干哦，收干了口感没那么好。
这一道板栗红焖肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下，肥而不腻的红焖肉加上粉糯香甜的板栗，美味又好吃，而且肉肉的色泽漂亮，让人看到就流口水了，实在太香了，下饭下酒都很不错。
