红闷肉怎么做
发布网友
发布时间:2022-05-15 18:15
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懂视网
时间:2022-09-28 14:31
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出,控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15、然后,放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐,然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
热心网友
时间:2024-10-28 17:19
今天的红焖肉我没有放鸡蛋,放了山药,经过煮炖,山药吸入了浓浓的肉香,让这道菜不腻口,大口吃无压力,绝对适合夏季。今天是周末了,中午有时间就试试做吧!
材料:猪肉800克,山药500克,八角2个,姜1块,桂皮1块,葱1段,盐适量,白糖2汤勺,干辣椒2个,蚝油1勺。
做法:
1.鲜肉洗干净后直接切成小块。最好是五花肉,做红焖肉恰当,我用的是猪前槽肉,因为不能吃太肥的。
2、山药去皮洗干净,切块后用水浸泡,防止氧化变黑。其实不用提前处理山药,在肉煮焖时间到了开始去皮清洗就好,处理完直接放进肉锅,免得泡了。
3、调料备好。葱段,姜丝,八角,桂皮,2个干辣椒。放八角就不要放胡椒粒了,味道会浑浊。
4、炒锅内放入2汤勺食用油,放入白糖,小火加热,不停地搅拌,把白糖炒化后炒成褐色的浮沫的样子。
5、倒入肉块翻炒,改成大火,把肉里面的水炒出去,炒出油的样子。
6、然后放入开水,加蚝油和备好的调味料。再调小火煮焖20分钟左右。
7、大约煮焖20分钟,开锅,放入备好的山药块,这时候放盐调味,再盖好,煮开锅后小火煮炖20分钟。
8、开锅,用大火收干汤汁,撒入葱花炒匀出锅。
小贴士:
我们在炒完肉后加水,要加开水,这样能锁住肉的味道。
山药切的块不要切得太小,免得煮的时候会煮化容易碎掉。
在放水的时候要一次性放够,不要后面汤汁不够再加水,后加水会影响菜的味道。
最后要把汤汁收干,翻炒的时候看锅内有出油的状态才出锅,咱们是用糖熬煮的颜色,如果有汤汁会发苦。有些人不用糖熬色,用红烧酱油,老抽等来调色,如果是这样的操作方式,喜欢汤汁的可以留一点,但是白糖熬色的方法就一定要煮干。
热心网友
时间:2024-10-28 17:19
食材准备:五花肉1斤,板栗1斤,冰糖,生抽,食用油,老抽,盐,开水,半碗黄酒等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一斤新鲜的板栗,用剪刀给板栗开个小口,然后放到大碗中加入开水把它浸泡两分钟,把壳泡软后趁热剥壳,这样就可以很轻松把板栗壳剥干净了。
第二步:接下来准备一斤半肥瘦或三七肥瘦的五花肉,把五花肉清洗干净沥干水分后,再把它切稍微大一点的小块,吃红烧肉,不能把肉切太小,影响口感,大小要稍微切均匀一点。
第二步:五花肉切好,准备一个平底锅,干锅中下少许的食用油,把油烧热后,倒五花肉铺平,然后调中火慢慢煎一会,把一面煎至微黄后翻面煎,两面都煎至微黄出油后,关火,把五花肉夹出来备用,油留在锅中。
第三步:准备十来克的冰糖,然后把锅中的油再次烧热后调小火,把冰糖倒进去炒出糖色,一定要小火慢慢炒,因为糖很容易糊的,炒至冒泡变焦糖色就可以了。
第四步:糖色炒好,把刚刚夹出来的五花肉倒回锅中,继续小火快速翻炒上糖色,一定要小火哦,不然糖浆会糊会变苦的,糖色炒均匀后,加上一点生抽,一点点的老抽调色,适量的盐,再次给它翻炒均匀,这个过程一定要小火要不然很容易糊。
第五步:翻炒均匀后加入适量的开水,再加上半碗的黄酒,把我们准备好的板栗也倒进去,水和黄酒的量能没过食材就差不多了,把食材铺均匀。
第六步:盖上锅盖调大火烧开,烧开后转中小火煲半个小时。
第七步:时间差不多后,如果锅中还有比较多的汁,可以调大火边煮边收汁,收至汁浓稠就可以关火出锅了,汁不要收干哦,收干了口感没那么好。
热心网友
时间:2024-10-28 17:20
其实对于红焖肉我相信很多的人都不算是太熟悉的,因为这是一个地区的特产的,不过这道菜肴确实非常的好吃的,而且营养价值也是非常的丰富的,下面我们就一起来了解一下红闷肉的做法。
制作方法:
做法一
食材:
主料:靓五花脯肉1斤8两。
调料:冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、酒、盐、酱适量。
制作:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌
匀,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
做法二
食材:
猪五花肉250克。冰糖、酱油、大料、盐、料酒、植物油、葱各适量。
制作:
1、葱洗净,切小段;猪肉洗净,切成小方块。
2、油锅烧热,下冰糖炒成糖色,放入肉块、葱段、大料翻炒几下,加入适量清水、酱油和料酒,用小火焖50分钟。
3、转中火焖3分钟至汤汁黏稠,加盐调味即可
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下红闷肉的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,其实在平时的时候就可以在家里面学着制作这道菜肴,相信一定要比在外面买的好吃的多。
热心网友
时间:2024-10-28 17:20
食材准备:五花肉1斤,板栗1斤,冰糖,生抽,食用油,老抽,盐,开水,半碗黄酒等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一斤新鲜的板栗,用剪刀给板栗开个小口,然后放到大碗中加入开水把它浸泡两分钟,把壳泡软后趁热剥壳,这样就可以很轻松把板栗壳剥干净了。
第二步:接下来准备一斤半肥瘦或三七肥瘦的五花肉,把五花肉清洗干净沥干水分后,再把它切稍微大一点的小块,吃红烧肉,不能把肉切太小,影响口感,大小要稍微切均匀一点。
第二步:五花肉切好,准备一个平底锅,干锅中下少许的食用油,把油烧热后,倒五花肉铺平,然后调中火慢慢煎一会,把一面煎至微黄后翻面煎,两面都煎至微黄出油后,关火,把五花肉夹出来备用,油留在锅中。
第三步:准备十来克的冰糖,然后把锅中的油再次烧热后调小火,把冰糖倒进去炒出糖色,一定要小火慢慢炒,因为糖很容易糊的,炒至冒泡变焦糖色就可以了。
第四步:糖色炒好,把刚刚夹出来的五花肉倒回锅中,继续小火快速翻炒上糖色,一定要小火哦,不然糖浆会糊会变苦的,糖色炒均匀后,加上一点生抽,一点点的老抽调色,适量的盐,再次给它翻炒均匀,这个过程一定要小火要不然很容易糊。
第五步:翻炒均匀后加入适量的开水,再加上半碗的黄酒,把我们准备好的板栗也倒进去,水和黄酒的量能没过食材就差不多了,把食材铺均匀。
第六步:盖上锅盖调大火烧开,烧开后转中小火煲半个小时。
第七步:时间差不多后,如果锅中还有比较多的汁,可以调大火边煮边收汁,收至汁浓稠就可以关火出锅了,汁不要收干哦,收干了口感没那么好。
这一道板栗红焖肉就做好了,喜欢的朋友可以试一下,肥而不腻的红焖肉加上粉糯香甜的板栗,美味又好吃,而且肉肉的色泽漂亮,让人看到就流口水了,实在太香了,下饭下酒都很不错。