。。泡椒鸡爪的做法?。
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发布时间：2022-05-15 17:56
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热心网友
时间：2024-02-26 01:15
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。 将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。 凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
做法二
原料：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。 做法： 1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味； 2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）； 3、卤料煮开； 4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆； 5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水； 6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。 小贴士： 1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了； 2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了； 3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃； 4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西； 5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。
热心网友
时间：2024-02-26 01:15
鸡爪剁去脚趾甲，并且剁开成2块。
锅里准备一些水，并放入切好生姜片，大火煮开。
水开后，倒入洗净的鸡爪，大火烧开。
准备一大碗凉水，水开后，捞出鸡爪立即放入凉水中。
并用自来水冲洗干净。
重新准备一锅水，再放入数片姜
水开后倒入鸡爪，煮2分钟左右。
即刻捞出过凉水，并用自来水冲至完全凉却（这一步要重复3-4次左右，这样煮出来的鸡爪吃起来口感比较Q，不会是软烂的）。
卫生起见，煮完最后一次就要用凉开水浸泡至冷却。
泡椒连泡椒水一起倒入锅中，大火煮开，可以适当的加入一点点盐，鸡精，糖（如果觉得够味可以什么都不用加）。
一煮开即刻关火，摊凉后倒入保鲜盒中。
最后倒入煮好的鸡爪翻伴均匀。
放入冰箱冷藏5个小时以上，入味即可开动啦。
参考资料：美食天下
