轻重芝士属于哪个方面

发布网友发布时间：2022-05-15 15:55

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热心网友时间：2024-02-25 03:18

指的是蛋糕芝士含量方面，重芝士蛋糕中芝士含量会高，而轻芝士则相对会少一些。

芝士蛋糕：

1、又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干作为底层，亦有不使用底层的。

2、有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。

3、芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。重芝士蛋糕有很浓厚的芝士味道，一入口，芝士的香味就铺天盖地袭来，不用嚼，蛋糕就在嘴里慢慢化开，如果加入黑加仑果茸，蛋糕的颜色更美观，口感也更丰富。

做芝士蛋糕的注意事项：

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。

2、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。如果烤箱功率和温度偏高，设置可以温度低一点。

3、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。