安徽板面做法
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发布时间：2022-05-15 20:36
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热心网友
时间：2024-02-27 18:09
2.在锅里翻炒。
3.用压面机做面，压宽面买18mm面刀。
4.煮面条。
5.煮的时候加入各种青菜，调味。
6.盛在碗里，加上刚才炒好的食材。
热心网友
时间：2024-02-27 18:10
想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。
板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行。
板面料的做法。
跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。
板面的配料
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好。
板面由于简单，容易操作，两口子就能干。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错。
注意事项
只有味道正宗，才能生意红火
热心网友
时间：2024-02-27 18:10
食材清单：
1. 面粉500克
2. 盐5克
3. 水300毫升
4. 辣椒（新一代、红太阳、三鹰八号）适量
5. 花椒、丁香（公的）、小茴香、香叶、白胡椒、麻椒适量
6. 桂皮（肉桂）、八角（八角的）、草果、肉蔻、香砂、砂仁、甘草、山奈、毕波、辛夷、草寇、红寇、千年健适量
7. 油适量
8. 香叶、肉扣、花椒、麻椒、八角、葱花、葱头、干辣椒适量
9. 豆瓣酱适量
10. 火锅底料适量
11. 红油适量
12. 清水适量
13. 丸子、鸡蛋、豆皮适量（根据个人喜好添加）
制作步骤：
1. 和面：面粉中加入盐增加筋性，少量多次加入温水，用筷子搅拌成絮状后下手揉成中等软硬的面团，盖上盖子醒面半个小时，这样可以增加面的延展性。
2. 制作调味汤汁：锅中倒油，油热放入桂皮，香叶，肉扣，花椒，麻椒，八角，葱花，葱头，干辣椒炒出香味。然后放入豆瓣酱，火锅底料，红油。加入少许清水熬煮一会，想要加丸子，鸡蛋，豆皮的可以在熬煮的时候加入进去了。
3. 擀面：醒好的面用擀面杖擀成想要的宽度，反复压几次再切成小条，这样吃着口感才会筋道。准备清水加入少许盐就可以把面条下锅煮了。
4. 煮面：煮好后倒入大碗中，再舀上两勺清汤（家里有条件的用骨头汤等味道更佳）。根据喜辣的程度加入一两勺熬好的料汁即可。板面的豪华套餐就是把鸡蛋，丸子豆皮全加一遍。
安徽板面的口感和味道可能因为烹饪的时长、温度等因素而不同，请享受制作的过程。
热心网友
时间：2024-02-27 18:11
做法如下：
1、准备好材料。
2、放锅里进行炒料。
3、用压面条机做出面条，压宽面买18毫米板面刀。
4、煮面条。
5、快煮沸的时候，加入各种青菜，调味。
6、盛到碗里面，加上刚才炒好的料就完成了。
