韭菜属于多年生植物，它的根系相对较为发达，因此在种植一段时间后，韭菜的根系会逐渐变得拥挤，导致生长速度减缓，产量下降。

分根是为了给韭菜提供更充足的生长空间，促进其生长和繁殖。

分根一般在韭菜进入休眠期或早春时进行，将韭菜整株拔起，清除旧根，然后将其分成若干小株重新种植。

这样可以刺激韭菜的新陈代谢，促进新根的生长，提高产量和品质。