韭菜的生长周期因气候、品种和栽培条件而异。一般而言，从种子到收获的时间需要6-8周。在适宜的生长环境下，韭菜种子发芽后，会形成小苗，并逐渐长高。通常在4-6周左右，韭菜的叶片会茂盛生长，此时可进行第一次收割。收割后，韭菜会再次长出新的叶片，持续生长。在8周左右，韭菜进入成熟期，可以进行第二次收割。韭菜的生长速度较快，所以及时收割对于保持其口感和营养价值很重要。