做豆腐脑，使用石膏或内脂两种材料都可以，但各有优缺点。石膏制作的豆腐脑口感柔软细腻，但会影响豆腐脑口感和口感颜色。内脂制作的豆腐脑口感香滑，但需要控制好温度和时间，否则会变质。

因此，无论使用哪种材料制作豆腐脑，关键是掌握好制作技巧和注意卫生安全。选材、浸泡、搅拌、煮制等过程都需要认真把握。同时，要注意清洗和消毒器具，避免细菌滋生，保证豆腐脑的质量和卫生安全。