咸鹅蛋的腌制方法中，出油快速可能是由于以下几个因素导致的。首先，选择新鲜的鹅蛋，新鲜的鹅蛋含有更多的水分，使得腌制过程中容易出油。其次，腌制过程中的温度和湿度也会影响出油速度，较高的温度和湿度会促进油脂分解和渗透，使得咸鹅蛋更容易出油。另外，腌制过程中加入一定的盐和碱，能够改变鹅蛋内部的渗透压，促进水分和油脂的流失，进而加快出油速度。因此，若想让咸鹅蛋腌制出油更快速，可选择新鲜的鹅蛋，控制好温湿度，并适量添加盐和碱。