春季用什么菜包饺子视乎个人口味和地域差异，但常见选择包括韭菜、蘑菇、豆芽、菠菜、香菇等。韭菜饺子清香可口，寓意吉祥；蘑菇饺子口感丰富，适合素食者；豆芽饺子清爽可口，适合春季食用；菠菜饺子营养丰富，适宜健康饮食；香菇饺子口感鲜美，适合素食和荤食搭配。总结：春季饺子菜品选择多样，可根据个人喜好和需求选择适宜的食材。