广府菜的五滋是指“鲜、嫩、滑、爽、香”，这是广东菜系独特的特点之一。其中，“鲜”指的是原料的新鲜和菜品的清淡；“嫩”指的是食材的嫩度，做菜时不过火；“滑”指的是菜品的质感应该细腻滑润；“爽”则是指口感清爽，不油腻；“香”则是指菜品的香气，应该浓郁清香。

这些特点使得广府菜以清爽、鲜美、口感嫩滑而著名。而这些特点的追求也要求烹饪技术的高超和使用优质的食材。广府菜中的热菜、点心等都能体现出这五滋的特点，丰富了广东饮食文化。