为了使咸鸭蛋出油且好吃，可以尝试以下方法：

首先，将咸鸭蛋放入冷水中煮沸，然后转小火继续煮10-15分钟，这有助于油脂逐渐溶解出来。

其次，在煮的过程中可适量加入食用盐，增加咸鸭蛋的味道和口感。

最后，在煮熟后的咸鸭蛋上轻轻拍打，使蛋壳裂纹，有利于油脂渗透出来。