拐肉是指位于猪的腿部，正好在猪蹄和猪肘之间的部位。它的组织结构较为坚韧，含有一定的筋膜和脂肪，因此烹饪时需要一定的时间和温度来使其变得嫩滑可口。拐肉适合用来制作红烧肉、炖肉等菜肴，能够给食物带来丰富的口感和香味。