自嗨锅是一种可以随个人口味加入不同材料的火锅，但上层加水的问题却因为可能会影响口感和味道而引起争议。一些人认为加水可以让锅底不那么油腻，也可以调整锅底的浓淡，而另一些人则认为加水会稀释锅底的味道，影响食材的味道。

实际上，加不加水取决于个人口味和锅底的浓稠程度。如果锅底浓稠，可以适量加水调整浓淡，但要注意掌握好水的量，以免稀释锅底的味道。另外，如果锅底油腻，可以使用一些吸油的食材，如海带、木耳等来吸附油脂。