老北京肉龙是一道以猪肉为主料制成的传统北京小吃，其制作过程需要先将猪肉糜搅拌均匀，加入葱姜末、花椒粉等调料，再用手将肉糜团成椭圆形的肉块，用清水焯烫后切成薄片，最后在开水中焯烫熟透即可。

该做法中最为关键的步骤是手工团肉和焯烫，团肉需要让肉质更加细腻、口感更佳，而焯烫则能使肉片更加嫩滑入味。同时，配料的使用也是影响味道的重要因素。